Kalbshaxe Osso Buco
Kalbshaxen-Osso-Buco ist ein klassisches italienisches Gericht, das zarte Kalbshaxen, geschmort in einer reichen und aromatischen Sauce, präsentiert. Das Gericht beginnt damit, dass Kalbshaxen in Mehl gewendet und in Olivenöl angebraten werden. Die Haxen werden dann mit einer herzhaften Mischung aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Weißwein, Rinderbrühe und aromatischen Lorbeerblättern gekocht, bis sie butterweich sind. Gewürzt mit Salz und Pfeffer, wird das Gericht mit seiner köstlichen Sauce serviert und bietet ein schmelzendes Geschmackserlebnis, das sowohl tröstlich als auch elegant ist. Kalbshaxen-Osso-Buco ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches hausgemachtes Mahl, ein zeitloses und leckeres Gericht, das die Schönheit von langsam gegartem Fleisch und herzhaften Aromen unterstreicht.
Zutaten
| Portionen: | |
| Mehl | 30.00 Gramm |
| Olivenöl | 30.00 Milliliter |
| Zwiebel | 1.00 Mittlere |
| Karotte | 1.00 Mittlere |
| Sellerie | 1.00 Rippchen |
| Knoblauch | 2.00 Gewürznelken |
| Tomatenmark | 15.00 Gramm |
| Weißwein | 120.00 Milliliter |
| Rinderbrühe | 240.00 Milliliter |
| Lorbeerblatt | 2.00 Ganz |
| Salz | 2.00 Teelöffel |
| Pfeffer | 1.00 Teelöffel |
| Kalbshaxe | 2.00 Ganz |
Anleitung
- Die Kalbshaxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- In einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kalbshaxen in Chargen braun anbraten, dabei darauf achten, dass der Topf nicht überfüllt wird. Die braunen Haxen herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten.
- Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Nochmals 1-2 Minuten kochen, dabei ständig umrühren.
- Weißen Wein eingießen, um den Topf zu entglasieren, dabei alle braunen Stücke vom Boden abkratzen. Den Wein um die Hälfte reduzieren lassen.
- Die Kalbshaxen zurück in den Topf geben und genug Rinderbrühe hinzufügen, um die Haxen zur Hälfte zu bedecken. Ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Kalbshaxen zart sind und vom Knochen fallen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Sobald die Kalbshaxen gekocht sind, aus dem Topf nehmen und warm halten. Eventuell überschüssiges Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen.
- Optional: Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, können Sie die Kochflüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Die Kalbshaxen mit der Gemüsemischung und der Sauce servieren. Mit frischer Petersilie und geriebener Zitronenschale garnieren, wenn gewünscht.