Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa
Gefüllter Eichelkürbis mit Quinoa ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das aus geröstetem Eichelkürbis besteht, gefüllt mit einer schmackhaften Mischung aus Quinoa, Zwiebeln, Knoblauch, getrockneten Preiselbeeren, Pekannüssen und frischer Petersilie. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Gemüsebrühe gekocht und mit Olivenöl beträufelt, um für zusätzliche Reichhaltigkeit zu sorgen. Die Kombination aus süßen und herzhaften Aromen sowie die knusprige Textur der Pekannüsse und die zähen Preiselbeeren machen dieses Rezept zu einer köstlichen und befriedigenden Option für eine herzhafte Mahlzeit. Es ist ein perfektes Gericht für all jene, die eine gesunde und geschmackvolle vegetarische Option suchen.
Zutaten
| Portionen: | |
| Eichelkürbis | 1.00 Mittlere |
| Quinoa | 100.00 Gramm |
| Zwiebel | 1.00 Mittlere |
| Knoblauch | 2.00 Gewürznelken |
| Olivenöl | 15.00 Milliliter |
| Gemüsebrühe | 240.00 Milliliter |
| Getrocknete Preiselbeeren | 30.00 Gramm |
| Walnüsse | 30.00 Gramm |
| Frische Petersilie | 2.00 Esslöffel |
| Salz | 1.00 Teelöffel |
| Pfeffer | 1.00 Teelöffel |
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
- Schneiden Sie den Eichelkürbis längs in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie sie etwa 30-40 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch weich ist, wenn es mit einer Gabel durchstochen wird.
- Während der Kürbis backt, spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. Erhitzen Sie in einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich sind.
- Fügen Sie den abgespülten Quinoa zu den Zwiebeln und dem Knoblauch im Topf hinzu. Rühren Sie etwa 1-2 Minuten lang um, bis der Quinoa leicht geröstet ist.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe ein, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten köcheln, bis der Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Entfernen Sie den gekochten Quinoa vom Herd und lockern Sie ihn mit einer Gabel auf. Rühren Sie getrocknete Cranberries, gehackte Pekannüsse, gehackte frische Petersilie, Salz und Pfeffer ein. Würzen Sie nach Geschmack nach.
- Sobald die Kürbishälften weich sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und füllen Sie jede Hälfte mit der Quinoamischung.
- Legen Sie die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten, bis die Füllung durcherhitzt ist.
- Servieren Sie den gefüllten Eichelkürbis mit Quinoa heiß, garniert mit zusätzlicher Petersilie, falls gewünscht.