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Gefüllte Zucchiniboote mit Quinoa

AbendessenGlutenfreiVegetarischSommer

Gefüllte Zucchiniboote mit Quinoa sind ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, bei dem ausgehöhlte Zucchinihälften mit einer köstlichen Mischung aus gekochtem Quinoa, angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Kirschtomaten, Mais, schwarzen Bohnen und einer Mischung aus Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika gefüllt werden. Die Zucchiniboote werden dann gebacken, bis sie zart sind, und mit frischem Koriander für zusätzliche Frische und Geschmack verfeinert. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch reich an Protein, Ballaststoffen und lebenswichtigen Nährstoffen und eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Allesesser als befriedigende und gesunde Mahlzeitsoption.

Zutaten

Portionen:
Quinoa75.00 Gramm
Zucchini2.00 Mittel
Olivenöl15.00 Milliliter
Zwiebel1.00 Ganz
Knoblauch2.00 Knoblauchzehe
Kirschtomaten150.00 Gramm
Mais75.00 Gramm
Schwarze Bohnen100.00 Gramm
Kreuzkümmel1.00 Teelöffel
Paprika1.00 Teelöffel
Salz0.50 Teelöffel
Pfeffer0.25 Teelöffel
Koriander2.00 Esslöffel

Anleitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  2. Schneiden Sie die Zucchinis der Länge nach in zwei Hälften und höhlen Sie sie aus, um "Boote" zu kreieren. Legen Sie die Zucchiniboote auf ein Backblech.
  3. Kochen Sie den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  4. Erhitzen Sie in einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzu, dünsten Sie sie an, bis sie duften.
  5. Fügen Sie gehackte Kirschtomaten, Maiskörner und schwarze Bohnen der Pfanne hinzu. Würzen Sie mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer. Rühren Sie um, um zu kombinieren.
  6. Fügen Sie den gekochten Quinoa der Pfanne hinzu und vermischen Sie ihn gut mit dem Gemüsegemisch.
  7. Löffeln Sie die Quinoa-Mischung in die Zucchiniboote, und teilen Sie sie gleichmäßig auf die Boote auf.
  8. Backen Sie die gefüllten Zucchiniboote im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten oder bis die Zucchinis weich sind.
  9. Entnehmen Sie sie aus dem Ofen und garnieren Sie sie mit frischem Koriander.
  10. Heiß servieren und Ihre köstlichen mit Quinoa gefüllten Zucchiniboote genießen!