Gefüllte Süßkartoffeln mit Quinoa
Gefüllte Süßkartoffeln mit Quinoa sind ein köstliches und nahrhaftes Gericht, das die erdigen Aromen von Quinoa, schwarzen Bohnen und Mais mit der Süße von gerösteten Süßkartoffeln kombiniert. Dieses gesunde Rezept enthält auch cremige Avocado, frischen Koriander, würzige Limette und einen Hauch von Olivenöl für zusätzliche Textur und Geschmack. Diese gefüllten Süßkartoffeln sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und lebenswichtigen Nährstoffen und sind damit eine befriedigende und ausgewogene Mahlzeit, die sowohl geschmackvoll als auch nahrhaft ist. Perfekt für ein einfaches Abendessen unter der Woche oder eine vegetarische Option, die bei Versammlungen gut ankommt.
Zutaten
| Portionen: | |
| Süßkartoffel | 2.00 Mittel |
| Quinoa | 100.00 Gramm |
| Schwarze Bohnen | 200.00 Gramm |
| Mais | 1.00 Dosen |
| Avocado | 1.00 Ganz |
| Koriander | 15.00 Gramm |
| Limette | 1.00 Ganz |
| Olivenöl | 1.00 Esslöffel |
| Gewürze | 1.00 Teelöffel |
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Waschen Sie die Süßkartoffeln und stechen Sie sie mit einer Gabel ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
- Während die Süßkartoffeln backen, kochen Sie den Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung. Stellen Sie ihn beiseite, sobald er gekocht ist.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die schwarzen Bohnen und den Mais hinzu. Würzen Sie nach Belieben mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Chilipulver oder Paprika und kochen Sie etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
- Sobald die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, schneiden Sie sie vorsichtig längs auf und lockern Sie das Innere mit einer Gabel auf.
- Füllen Sie jede Süßkartoffel mit einer großzügigen Portion gekochtem Quinoa, schwarzen Bohnen und Maismischung.
- Belegen Sie jede gefüllte Süßkartoffel mit gewürfeltem Avocado und gehacktem Koriander.
- Drücken Sie frischen Limettensaft darüber und servieren Sie sofort.