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Escabeche

SpanischAbendessenSauerMariniert

Escabeche ist ein traditionelles Gericht, bei dem Fisch oder anderes Meeresfrüchte in einer würzigen Mischung aus Essig, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Lorbeerblättern, Knoblauch, Pfefferkörnern und Salz mariniert wird. Dieses Gericht stammt aus Spanien, wurde aber auf verschiedene Weise in verschiedenen Regionen angepasst. Die Zutaten werden in der Regel zusammen gekocht, um eine würzige und herzhafte Marinade zu kreieren, die den Fisch mit köstlichen Aromen durchzieht. Escabeche wird oft als lebhaftes und würziges Vorspeise oder Hauptgericht serviert und zeigt eine Balance aus Säure, Süße und aromatischen Gewürzen.

Zutaten

Portionen:
Fisch200.00 Gramm
Essig100.00 Milliliter
Karotte1.00 Ganz
Zwiebel1.00 Ganz
Paprika1.00 Ganz
Lorbeerblatt2.00 Stück
Knoblauch4.00 Knoblauchzehe
Pfefferkörner5.00 Stück
Salz5.00 Gramm
Öl30.00 Milliliter

Anleitung

  1. Den Fisch gründlich reinigen und waschen, dabei Schuppen und Innereien entfernen. Den Fisch in handliche Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Beiseite legen.
  2. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika anbraten, bis sie duftend und leicht weich sind.
  3. Die Karottenscheiben, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Pfanne geben. Ein paar weitere Minuten kochen, bis das Gemüse zu erweichen beginnt.
  4. Essig über das Gemüsegemisch in der Pfanne gießen. Das Gemisch zum Köcheln bringen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
  5. Die Fischstücke vorsichtig in die Pfanne geben, darauf achten, dass sie vollständig in der Essigmischung bedeckt sind. Die Pfanne abdecken und den Fisch etwa 5-7 Minuten kochen lassen oder bis der Fisch vollständig durchgegart ist.
  6. Wenn der Fisch gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Fisch und das Gemüsegemisch auf eine Servierplatte geben.
  7. Das Escabeche mindestens 30 Minuten lang marinieren und abkühlen lassen, bevor Sie es servieren. Servieren Sie Ihr köstliches Fisch-Escabeche mit gedämpftem Reis oder Ihren Lieblingsbeilagen. Guten Appetit!